Uppruni og grasafræði
Túrmerik (Curcuma longa)
Heimild:Jarðstöngin afCurcuma longa, fráCurcumaættkvísl í engiferfjölskyldunni.
Önnur nöfn:Gult engifer, Curcuma, javanskt túrmerik.
Helstu framleiðslusvæði:Indland, Suðaustur-Asía, Sichuan (Kína). Lykilefni í karrý.
Engifer (Zingiber officinale)
Heimild:Jarðstöngin afZingiber officinale, fráZingiberættkvísl í engiferfjölskyldunni.
Önnur nöfn:Ferskt engifer, gamalt engifer, ungt engifer.
Helstu framleiðslusvæði:Kína, Indland, Suðaustur-Asía, Karíbahafið og víða ræktað um allan heim.
Útlit & Litur
Túrmerik
Rhizome: Djúpgult til appelsínugult, gróft yfirborð með hring-eins og merkjum og rótarörum.
Þverskurður-: Bjartur gullgulur.
Duft: Líflegur gulur, almennt notaður sem litarefni eða krydd.
Engifer
Rhizome: Fölgult til grátt-hvítt, sléttari húð, minna trefjarík.
Þverskurður-: Ljósgulur.
Púður: Fölgult til bein-hvítt, dökknar með tímanum.
Ilmur & Bragð
Túrmerik
Ilmur:Mildur viðarilmur með pipar- eða sítruskeim-líkum (svipað og negull).
Bragð:Örlítið beiskt, minna biturt, dálítið sætt eftirbragð. Þarf meira magn fyrir áberandi bragð.
Engifer
Ilmur:Sterkur, ferskur og bitur, mjög sveiflukenndur.
Bragð:Kryddaður og hlýnandi, með brennandi tilfinningu. Hrátt engifer er skarpara; elda mildar hitann.
Lykilefnasambönd og heilsubætur
Túrmerik
Virkt efni:Curcumin (3–5%), þekkt fyrir andoxunarefni, -bólgueyðandi og örverueyðandi áhrif.
Aðrir íhlutir:Rokgjarnar olíur (td cineole), pólýfenól.
Hefðbundin notkun:Stuðlar að blóðrásinni, dregur úr tíðaverkjum.
Nútímarannsóknir:Hugsanleg krabbameinsáhrif geta stutt forvarnir gegn Alzheimer, heilsu liðanna (þarfnast stóra skammta eða útdráttar).
Engifer
Virkt efni:Gingerol (sérstaklega í fersku engifer), auk rokgjarnra olíu (citral, kamfóra).
Aðrir íhlutir:C-vítamín, magnesíum, kalíum.
Hefðbundin notkun:Hitar magann, dregur úr ógleði (ferðaógleði, morgunógleði), notað við kvefi og tíðaverkjum.
Nútímarannsóknir:Hjálpar til við að draga úr ógleði, styður við meltingu, dregur úr bólgum og getur dregið úr hættu á hjarta- og æðasjúkdómum.
Matreiðslunotkun
Túrmerik
Matreiðsla:Nauðsynlegt fyrir karrýduft, túrmerik hrísgrjón (td indverskt Biryani), matarlit (td suðaustur-asískar gular kökur).
Pörun:Virkar vel með svörtum pipar og olíum (eykur frásog curcumin).
Takmarkanir:Milt bragð, krefst meira magns fyrir bragð eða lit. Ofgnótt getur valdið beiskju.
Engifer
Matreiðsla:Mikið notað í kínverskri matargerð (td engiferkálkrabbi, engifersúpa), japanska/kóreska rétti (td sushi engifer) og vestrænar uppskriftir (td piparkökur, te).
Pörun:Blandar vel saman við púðursykur, sítrónu, hunang til að mýkja kryddið. Frábært fyrir kjöt og sjávarfang til að draga úr lykt.
Lyfja-/matreiðslunotkun:Engifer te (sneið í heitu vatni), sykrað engifer, eða staðbundinn engifer safi til að draga úr liðum.
Val & Geymsla
Túrmerik
Val:Veldu þétta rhizomes með skær appelsínugulum innréttingum, laus við myglu. Duft ætti að vera hreint og hreint.
Geymsla:Geymið á köldum, þurrum stað fjarri ljósi. Duft gleypir raka auðveldlega-geymt í loftþéttum umbúðum eða í kæli.
Engifer
Val:Veldu slétt-hýðið, þykkt ungt engifer (mjúkt og milt). Eldra engifer er trefjaríkara og bitra.
Geymsla:Geymið á köldum, loftræstum stað; grafa í sandi fyrir ferskleika. Sneið engifer má frysta (best nota innan eins mánaðar).
Varúðarráðstafanir
Túrmerik
Óhófleg neysla getur valdið meltingartruflunum eða blettum á húð/fatnaði.
Ekki er mælt með því fyrir barnshafandi konur eða þær sem eru með gallsteina (getur örvað leg eða gallblöðru).
Engifer
Að borða á fastandi maga getur ert magaslímhúðina-best neytt eftir máltíðir eða með mat.
Forðastu of mikið ef viðkvæmt er fyrir sár í munni, hitaeinkennum eða svefnleysi (sérstaklega á nóttunni).
